Антиокислители

Антиокислители — природные или синтетические вещества, способные тормозить окисление органических соединений, путем взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты, поэтому, чем выше их дозировка, тем больше срок годности продукта. Концентрация антиокислителя выше 0,02% нецелесообразна по технологическим и гигиеническим соображениям.

Свойства антиокислителей:

защита от прогоркания в жирах и продуктах, содержащих жиры

предотвращение окисления в безалкогольных напитках, вине и пиве

препятствуют потемнению при хранении овощей и фруктов и продуктов, из них изготовленных.

Потребность в актиоксидантах испытывают, прежде всего, те отрасли пищевой промышленности, продукция которых содержит различные виды жиров: производители масложировой продукции, мучной кондитерской продукции, молочной промышленности, мясных и колбасных изделий, замороженных продуктов, рыбных продуктов, пищевых концентратов, сухих супов и бульонов, кукурузных хлопьев, картофельных чипсов и т.п.
Часто в пищевых продуктах используется несколько видов антиокислителей одновременно.

ООО «Химнорд» предлагает:

НАИМЕНОВАНИЕ	КОД ЕС
Аскорбиновая кислота	Е 300
Бутилгидроксианизол (BHA, БОА)	Е 320
Бутилгидрокситолуол (BHT, ионол)	Е 321
Эриторбат натрия (изоаскорбат натрия)	Е 316

Аскорбиновая кислота -(пищевая добавка Е300)

— органическое соединение, является одним из основных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани. Выполняет биологические функции восстановителя и кофермента некоторых метаболических процессов. Аскорбиновая кислота используется в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов, предназначеных для защиты продуктов от изменения цвета, окисления и появления горечи. Аскорбиновая кислота способна разрушаться при неправильной тепловой обработке и длительном хранении пищи.

Бутилгидроксианизол (BHA, БОА) (пищевая добавка Е320)

- кристаллический порошок от белого до желтоватого или розоватого цвета, со слабым характерным запахом. Защищает жиры животного и растительного происхождения, топленые, кулинарные и кондитерские до и после высокотемпературной обработки, используется для пропитывания упаковки жиросодержащих продуктов, для косметических изделий и фармацевтических препаратов, для стабилизации технических жиров, масел и восков.

Бутилгидрокситолуол (BHT, ионол) (пищевая добавка Е321)

- белый кристаллический порошок с очень слабым запахом. Используется для жиров животного и растительного происхождения, топленых, кулинарных и кондитерских до и после высокотемпературной обработки

Эриторбат натрия (изоаскорбат натрия) (пищевая добавка Е316)

- кристаллы белого цвета почти без запаха. Предотвращает окисления жиров в мясных изделиях и рыбопродуктах; потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки, используется для снижения в мясопродуктах количества нитритов.