КРАСИТЕЛИ ПИЩЕВЫЕ СИНТЕТИЧЕСКИЕ ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
Пищевые красители представляют собой водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе и не идентифицированные до настоящего времени в натуральных пищевых продуктах.
Их существенным достоинством является высокая красящая способность, которая позволяет получать окраску пищевых продуктов необходимой интенсивности с помощью малого количества красителей. Они обладают стандартной силой окрашивания, высокой устойчивостью к свету, окислителям и восстановителям, изменениям уровня pH. Синтетические красители термостабильны, поэтому окрашиваемый ими продукт можно подвергать всем необходимым технологическим операциям, в том числе пастеризации, стерилизации, охлаждению и замораживанию.
Стабильность и интенсивность окраски синтетическими красителями зависят также от жирности, степени «взбитости» продукта, содержания спирта и редуцирующих сахаров, использования мезофильных кисломолочных заквасок, микробиологических показателей. Поставляются такие красители как правило в виде мелкодисперсных порошков, гранул и алюминиевых лаков.
| НАИМЕНОВАНИЕ |
КОД ЕС |
| Тартразин (порошок/гранулы) |
Е 102 |
| Понсо 4R (порошок/гранулы) |
Е 124 |
| Кармуазин (порошок/гранулы) |
Е 122 |
| Сансет желтый (порошок/гранулы) |
Е 110 |
| Индигокармин (порошок/гранулы) |
Е 132 |
| Бриллиантовый синий FCF (порошок/гранулы) |
Е 133 |
| Хинолиновый желтый WS (порошок/гранулы) |
Е 104 |
| Зеленый смесевой |
смесь |
| Шоколадный коричневый HT (порошок/гранулы) |
Е 155 |
| Шоколадный смесевой |
смесь |
| Аллюра красный AC (порошок/гранулы) |
Е 129 |
| Черный PN (порошок) |
E 151 |
| Патентованный синий V (порошок) |
E 131 |
СМЕСЕВЫЕ СИНТЕТИЧЕСКИЕ КРАСИТЕЛИ
Смесевые пищевые красители - смесь индивидуальных синтетических красителей в различных соотношениях, обеспечивающих многообразие цветов и оттенков, недоступных при использовании только одного красителя.
| НАИМЕНОВАНИЕ |
| Абрикос |
| Апельсин |
| Зеленое яблоко |
| Зеленый горошек |
| Киви |
| Лайм |
| Тархун R120 |
| Трава |
| Морская волна |
| Малина |
| Вишня |
| Гранат |
| Тархун |
| Томатный соус |
| Кетчуп |
| Персик |
| Сиреневый |
| Лосось |
| Кофе |
| Коньяк |
| Изабелла |
| Черная смородина |
| Золотой |
| Серебряный |
ЛАКОВЫЕ КРАСИТЕЛИ
Лаковые красители (или просто лаки) представляют собой нерастворимые в воде комплексные соединения известных водорастворимых синтетических красителей (тартразина, кармуазина, понсо, сансета и др.) с ионами алюминия.
Обычно лаки представляют собой мелкодисперсные порошки, содержание красителя в которых составляет 10-40 %.
Использование лаковых красителей взамен водорастворимых позволяет устранить неравномерность окраски и явления миграции красителя, вызывающее появление пятен на поверхности изделия. Кроме того, лаки более стойки к свету и химическим воздействиям, чем родственные им красители. Они придают продуктам чистый, яркий, матовый цвет.
| ЦВЕТ |
НАИМЕНОВАНИЕ |
КОД ЕС |
| желтый |
Лак Тартразин |
Е 102 |
| лимонный |
Лак Хинолиновый желтый |
Е 104 |
| оранжевый |
Лак Сансет желтый |
Е 110 |
| малиновый |
Лак Кармуазин |
E 122 |
| клубничный |
Лак Понсо 4R |
E 124 |
| алый |
Лак Аллюра красный |
E 129 |
| синий |
Лак Индигокармин |
E 132 |
| голубой |
Лак Бриллиантовый синий |
E 133 |
| шоколадный |
Лак Коричневый Шоколад |
E 155 |
| коричневый |
Лак Коричневый 222 |
смесевой |
| коричневый |
Лак Коричневый |
смесевой |
| зеленый |
Лак Зеленый 220 |
смесевой |
| черный |
Лак Черный 221 |
смесевой |
КРАСИТЕЛИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗУРЕЙ, ШОКОЛАДА, ЖИРОВЫХ НАЧИНОК
| ЦВЕТ |
РЕКОМЕНДУЕМЫЙ КРАСИТЕЛЬ |
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КРАСИТЕЛЯ |
| Шоколадный |
Шоколадная паста |
паста |
| Коричневый |
Лак Коричневый |
порошок |
| Коричневый |
Масляная дисперсия |
| Черный |
Угольный черный |
порошок |
| Черный (паста) |
паста |
| Лак Черный |
порошок |
| Красный/ малиновый |
Красный (паста) 122 |
Паста |
| Е122 Лак Кармуазин |
порошок |
| Красный 122 |
Масляная дисперсия |
| Красный/клубничный |
Красный (паста) 124 |
Паста |
| Е 124 Лак Понсо 4R |
порошок |
| Красный 124 |
Масляная дисперсия |
| Красный/алый |
Красный (паста) 129 |
Паста |
| Оранжевый |
Оранжевый (паста) 110 |
Паста |
| Е 110 Лак Сансет |
порошок |
| Оранжевый 110 |
Масляная дисперсия |
| Желтый |
Желтый (паста) |
паста |
| Е102 Лак Тартразин |
порошок |
| Желтый 102 |
Масляная дисперсия |
| Белый |
Диоксид титана |
порошок |
| Белый |
паста |
| Зеленый |
Зеленый (паста) |
паста |
| Лак Зеленый |
порошок |
| Зеленый 220 |
Масляная дисперсия |
| Синий |
Е 132 Лак Индигокармин |
порошок |
| Синий 132 |
Масляная дисперсия |
| Голубой |
Лак голубой |
порошок |
|
|
|
